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（121）“生锅杀青的目的在于,破坏鲜叶中的酶,使叶绿素更多、更完整地保留下来,否则叶绿素将会在酶的催化下转化为叶黄素和叶红素,茶叶就不绿了。
（122）它不怕热也不怕冷,太阳暴晒,或者突然低温,叶片就会变红,“这是因为它体内受到刺激,叶绿素发生变化,叶红素增多。
（123）要多吃含类叶红素的食物,深色、红色、黄色、橙色的蔬菜瓜果如菠菜、胡萝卜、辣椒等含类叶红素丰富。
（124）实际上红色并不是火烈鸟本身的颜色,它们的身体之所以变红是因为火烈鸟所摄取的食物中含有大量的叶红素,这才把火烈鸟染成了如此炫目的颜色。
（125）研究发现,每天吃3盎司(84克)的豆瓣菜可以分别将防癌抗氧化剂叶黄素和叶红素的含量增加100%和33%。
（126）由于夜间气温较低,树叶内的叶绿体不能正常合成,而叶红素仍在聚集,使树叶呈现出红色。
（127）橘子吃得过多,容易产生叶红素皮肤病、腹痛腹泻,甚至引起骨病。
（128）此外,大量积存在体内的胡萝卜素还会导致代谢障碍,使人体出现口干舌燥腹泻、厌食、脱发、烦躁等症,医学上称之为叶红素皮肤病,即“橘子病”。
（129）黑基表示,柠檬水还有助于促进人体对铁的吸收,因为维生素C可以使非血红素铁的生物利用率提高4倍。