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（151）火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡,而且在营养价值上有“一高二低”的优点:一高是蛋白质含量高,在30%以上;二低是指火鸡肉脂肪和胆固醇含量皆低。
（152）走私贩往往冷冻技术有限,路线辗转复杂,一再延期压货,这就影响了牛肉质量。
（153）田螺因为是正宗野生的,其肉质丰腴细腻,鲜美而爽口,吃起来辣乎乎的,让洛辉心下大呼痛快。
（154）牛腱,广东人俗称“牛”,是牛腿带筋腱的肌肉部分,处理时要经过精细修割、剔除油脂等步骤,肉质更为出色,有行家甚至称其为“牛肉之精华”。
（155）炒过的肉要加温水或开水炖,如果加凉水,会让炒过的肉骤然遇冷而紧缩导致肉质过紧过硬,很难炖烂。
（156）糟田螺是用个大肥美、肉头厚实的田螺为原料,烧好后加陈年香糟制成,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,是上海五味斋和鲜得来两家点心店的特色风味小吃。
（157）之所以说是“真正的肉羊”,是因为大兴区薛营康达清真食品有限公司董事长吴桂林博士,曾经不客气地称京郊农户养殖的肉羊为“菜羊”,产肉少,肉质不好。