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31. 先用旺火把咸味逼进肉中,再用文火焖它酥烂,最后用旺火把汤熬浓,最后一道旺火就是他的独创。
33. 塔状煤堆的里面放些柴,外面贴上大红字条,上写‘旺气冲气’等一些吉利的字,等到午夜十二点,鞭炮齐鸣之时,将旺火点燃。
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34. 吃完团年饭后,全家在火床上围着火炕烤旺火守年,刚进凌晨燃放鞭炮、挑水、推磨舂碓……进行“抢年”。
35. 破酥包子是滇味面点中的传统小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成,包子造型比较简单,蒸制时用旺火一气呵成。
36. 取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2。
37. 用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。
38. 加入肝片,菌菇,酱油膏,料酒,香醋,以旺火快速拌炒。
39. 猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面,加入绍酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。
40. 旺火急炒上桌只用3分钟,本来只有九分熟的水蛇片在上桌途中靠内热至刚熟,看盘中水蛇肉似乎还可以律动。